Il faut environ 10 litres de bon lait de vache de race Tarine pour réaliser un kilo de fromage Saint Mont des Alpes. Il arrive à pleine maturation après sept mois d'affinage encave. Sur un plateau, fondant pour la cuisine ou froid pour les salades, il ravira la famille comme les connaisseurs. Grâce à l'affinage traditionnel à chaud, la flore des Alpes s'exprime pleinement dans ce fromage riche et généreux.
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