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FICHE PRODUIT
MORBIER

MORBIER

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Description rapide
Le Morbier est originaire de Franche-Comté, fabriqué dans le Jura, il se caractérise par sa célèbre raie noire, tracée avec du charbon végétal.
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DESCRIPTIF DÉTAILLÉ
En des temps éloignés, les paysans de Franche-Comté livraient le lait des vaches à la fruitière du village pour la fabrication du Comté. Bien souvent, la rudesse du climat contrariait le déplacement des fermiers. Doués de bon sens, ils décidèrent de fabriquer leur propre fromage. En fin de journée, après la traite, le paysan fabrique un petit fromage avec le peu de lait obtenu. Le lendemain matin, il en fabrique un second qui sera posé sur celui de la veille. Entre le soir et le matin, pour protéger la première fabrication, le paysan étale sur sa surface un peu de suie récupérée sur le chaudron. Un délicieux fromage était né !!! Aujourd’hui, cette raie noire est obtenue avec du charbon végétal qui n’a pas d’incidence sur le goût du fromage.​ ​
CARACTÉRISTIQUES
Affinage
45 à 60 jours
Type de lait
Lait Cru
Conseil
• Vin : (vins rouge en général) Arbois rouge, franche-Comté rouge, Jongieux rouge, quelques blancs Côtes du Jura, Arbois • Bière : Bière de préférence brune très soutenue (chimay bleu, Saint bernardus, Kaastel) ou pour contrebalancer le gras de la pâte une IPA