Le Comté Fromage traditionnel à Pâte Pressée Cuite fabriqué principalement en Franche-Comté dans le massif du Jura, le Comté est issu d’un lait cru provenant de vaches Montbéliardes ou Simmentales. Il est la première des AOP fromagères françaises. Dans nos caves à Poligny, capitale du Comté, à Vevy,… s’anent des fromages provenant de plusieurs fruitières sélectionnées.

Pendant la durée de l’anage d’au minimum 4 mois, chaque meule est régulièrement retournée et frottée au sel. L’anage d’une meule est adapté selon son terroir d’origine, sa potentialité de vieillissement et de développement aromatique. Ainsi un Comté fabriqué sur les hauts plateaux du Jura aura une destinée diérente d’un Comté fabriqué en plaine.

La saveur du Comté prend progressivement du caractère, douce en début d’anage, fruitée entre 6 et 10 mois d’anage. Le Comté Vieille Réserve, garanti pâte jaune (élaborés exclusivement à partir de lait d’été) est ané 10 mois minimum ; fabriqués de mi-avril à mi-octobre, durant la période où les vaches sont en pâturage, ces Comtés vous garantissent une réelle supériorité aromatique !

Conseil de dégustation :
Le comté s’alliera parfaitement avec un vin de Paille, un Savagnin ou un vin d’Alsace tel que le Gewurztraminer. Fromage gourmand par excellence, le comté permet de subtils accords : noix et vin d’Arbois, miel d’acacia, pointe de vanille en poudre, chutney aux figues. Il peut se déguster sur un plateau de fromages comme en apéritif ou dans une salade. Le comté s’alliera parfaitement avec un vin de Paille, un Savagnin ou un vin d’Alsace tel que le Gewurztraminer.

Poids ND
Conditionnement

A la pièce

Portion

500g, 1kg

Prix au kg

17,90€ le kg